第八卷·谷部·麻麦稻梁稷黍大豆黄卷养胃充肌资元

大豆，释名：菽。气味甘，平，无毒。李时珍曰：大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色。黑者名乌豆，入肾经，主治通而不助热，去风，解诸毒，下气，利水肿胀满，活血。黄者名黄大豆，入脾经，性味甘平，主治宽中下气，利大肠，消水胀肿毒。古人造酱及榨油，多用黄大豆。凡黑豆入药，炒熟则热，煮熟则寒。大抵豆性原平，随修治而变其性。昔人言黑豆久服，令人身重，盖其性腻滞也。若夫大豆黄卷，乃黑大豆浸水生芽者，其性宣通，气味甘平，专治湿痹，筋挛膝痛，胃气结聚。此乃天地生发之机，化壅滞为宣透，食药两用之佳品也。

白话大豆，古称菽。本草记载其气味甘、平，无毒。李时珍考辨说：大豆有黑、白、黄、褐、青、花斑等多种颜色。黑色的叫乌豆（黑豆），药性主要进入肾经，主治能够通达经络但不会助长热邪，能祛风邪，解除各种毒素，使上逆的气机下降，通利小便消除水肿和腹部胀满，还能促进血液循环。黄色的叫黄大豆，药性主要进入脾经，性味甘甜平和，主治宽解中焦胸腹，使气机下行，润滑通利大肠，消除水肿胀满和疮疡肿毒。古人酿造酱料和榨油，大多使用黄大豆。大凡黑豆入药，如果是炒熟了吃它的性子就偏于温热，如果是用水煮熟了吃性子就偏于寒凉。大体上豆类的本性本来是平和的，但会随着加工炮制方法的不同而改变其药性。以前的人说黑豆长期大量服用，会让人感到身体沉重，是因为它的性质过于滋腻容易滞留脾胃。至于大豆黄卷，则是用黑大豆浸泡在水中刚刚生出细芽的产物，它的药性转为宣散疏通，气味甘平，专门治疗湿邪引起的关节痹痛，筋脉拘挛和膝盖疼痛，以及胃部气机的郁结停聚。这是利用了种子在天地间萌发生长的生机，将豆类原本滋腻壅滞的性质转化为了宣发透达的力量，实在是兼具日常食用与防病治病的绝佳良品。

按考释：‘菽’为五谷之一，大豆的古称。‘大豆黄卷’即黑豆芽晒干入药，是中医特有的发芽类药材。名物辨误：李氏精细区分了黑豆（偏入肾解毒）与黄豆（偏入脾健胃）的功效差异，并一语道破‘炒熟则热，煮熟则寒’的物理加工改变药性之玄机，打破了药物性味一成不变的机械论。临证析微：大豆黄卷妙在‘化壅滞为宣透’，中医常利用种子发芽的‘生发之气’（如麦芽、谷芽、大豆黄卷）来疏肝理气、消食导滞，此乃中医‘取象比类’与‘天人合一’思想在临床遣药组方中最生动绝妙的运用。