第九卷·菜部·荤辛柔滑生姜大蒜韭薤葱白通阳宣痹

生姜。气味：辛，微温，无毒。主治：伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐。又治留饮宿食，破血去结。益脾胃，散风寒。时珍曰：姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣。凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清冷之气及山岚瘴气。食秋海棠死，遇半夏毒，皆浓煎姜汁救之。葱白。气味：辛，平，无毒。作汤治伤寒寒热，出汗中风，面目浮肿，能出汗。时珍曰：葱，禀木火之气，专入太阴、阳明。凡风寒客于肤腠，或伏于经络，宜此发之。

白话生姜。气味：辛，微温，无毒。主治：感受风寒引起的头痛鼻塞，咳嗽气逆，并能止呕。还能治疗体内停滞的痰饮和宿食，化解瘀血凝聚。具有健脾益胃、驱散风寒的功效。李时珍说：姜味辛但没有腥臭，能祛除邪气和秽恶之气。无论是生吃还是做熟，或者用醋、酱、酒糟、盐、蜜来腌制调和，都非常适宜。它既可以作为蔬菜或调料，也可以作为果脯或药材，用途极其广泛。凡是清晨赶路或在山区行走，最好在口中含一块生姜，这样就不会受到雾露寒气以及山林瘴气的侵袭。如果不慎误食秋海棠致命，或者中了半夏的毒，都可以用浓煎的姜汁来解救。葱白。气味：辛，平，无毒。煎汤服用可治伤寒导致的恶寒发热，能发汗解表、治疗中风及面部眼睑浮肿。李时珍说：葱禀受了自然界木火生发之气，专门进入足太阴脾经和足阳明胃经。凡是风寒之邪侵袭在皮肤肌肉，或者潜伏在经络之中，都适合用它来发散。

按【考释】荤，指带刺激性气味之菜；辛，指味辛散。生姜味辛性温，乃“呕家圣药”，其发散风寒、温中止呕之功历代推崇。时珍所言“可蔬可和，可果可药”，极言其日常与临床之广普性。含姜御瘴，亦是古代岭南防病之实效经验。葱白发汗通阳，其“禀木火之气”之论，正是中医气化辨证之精髓。木主升发，火主温散，故能开发腠理，宣通上下阳气。